做了很多年餐饮，做过无数次市场调研，想尽法子去领会年轻人的爱好，去摸索市场的风向，曲到偶尔一次回身，才突然发觉，那些擦肩而过的大爷大妈，那些左邻左舍的白叟，才是这个时代，实正需要有人给他们做一顿饭的人。2023年，处置餐饮行业多年的顾鲜明，起头关心身边的白叟，从开一个帮餐点起头，到逐步成长成的社区食堂。越来越多的白叟，每天正在固定的时间来到这间社区里的食堂，吃一顿热乎的饭菜，一年四时，三百六十五天，每天如斯，从不间断。上午10点半，东城区向阳门街道风雅家胡同，用餐的白叟起头走堂，正在打饭的窗口前列队，有人看着前面的窗口里，本人喜好的菜一点点削减，有些焦急。顾鲜明挨个打招待，告诉他们饭菜预备得很充脚，不消担忧。社区餐厅开了三年，顾鲜明慢慢熟悉了这些经常来吃饭的白叟，他们大部门来自周边的大院和社区，范畴不跨越三公里，多是居家养老的白叟。若是没有社区食堂，他们大概只能正在家凑合一顿，或者正在周边的餐馆里，吃一顿并不那么合适老年人饮食需求的饭。为周边居家的白叟们做饭，是顾鲜明以前从未想过的。自从创业做餐饮以来，他做过饮品，做过面向年轻人的餐厅，做过下战书茶。那时候，消费能力更强、消费不雅念更多元的年轻人，才是他的方针人群，但慢慢地，他发觉，有一些人可能被人们忽略了。2023年，顾鲜明起头为一家养老院做配餐，每天固按时间送餐到养老院，为养老院的白叟供给新颖热乎的饭菜。正在那里，他发觉，对白叟来说，一顿热饭并不容易获得，但倒是他们实正需要的工具。正在养老院里的白叟如斯，居家的白叟更是如斯。住正在胡同里，来交往往的，很多都是居家养老的白叟，泛泛儿女们正在外工做，只要节假日才会回来，还有失能半失能、失智半失智的白叟，平唾手可得的办事，对他们来说，可能是糊口中最大的难题。“以前不晓得他们碰到的难题，但实正关心到了，才晓得，我们以前四处做市场调研找方针人群，却忽略了身边的这些白叟，才是餐饮实正的刚需人群。”顾鲜明说。做养老院配餐不久之后，正在社区的帮帮下，顾鲜明开了一家养老帮餐点，为周边居家的白叟供给帮餐办事。随后又继续扩大，成为的社区食堂，不只是为白叟办事，也向社会。很多社区食堂只正在工做日停业，且一天只要两顿以至一顿，但顾鲜明的食堂供给一日三餐，且常年无休。“从一起头，我们想做的就是一个居平易近口的厨房，就仿佛把本人家的厨房搬到了胡同里一样，随时能够来吃。”顾鲜明说。的食堂，并不只要白叟来吃饭，正在这间胡同里的餐厅中，有各类各样的顾客。每天上午10点半到半夜12点，次要是周边的白叟就餐，白叟的午饭时间早一些；12点到1点，则换成了周边写字楼里上班的白领们；1点之后，快递小哥、送餐小哥方才忙完半夜的活儿，起头处理本人的午饭问题。正在食堂里，白叟有8。8元和9。9元的套餐，白叟还能够正在这里刷帮老卡，享受更多的优惠。小哥们则有扣头，18到20元的套餐，只收他们15元，管饱。餐厅还为步履未便的白叟送餐抵家，收费尺度和餐厅用餐一样。此外每天还有10份公益餐，免费送到失能或半失能的窘境白叟家里，送餐员就是顾鲜明本人和餐厅里的员工。由于周边有很多大杂院，也很难找到，顾鲜明还出格设想了一个文字加视频的送餐线指南，每小我收到饭时都是热的。每小我城市老去，每小我的家里，可能也城市有白叟，正在创业多年，远正在家乡的父母年纪也慢慢大了，顾鲜明也越来越感觉，这是一件成心义的工作。“我正在这里照应周边的白叟，我的父母，也会有人照应，”他说，“像是一场互帮，同时也是为将来办事，由于将来的我们，可能也需要别人办事。”每天晚上，顾鲜明和火伴们会把餐厅扫除得干清洁净。不大的餐厅里，他出格设想了分歧的空间——宽敞舒服的区域，能够让白叟正在这里聊聊天；紧凑的处所，适合白叟恬静就餐，每小我各取所需。很多白叟喜好正在这里逗留更长时间。居家养老，白叟需要的不只是用餐、洁净等实体的办事，而餐厅是一个合适的场合。大师正在统一时间、统一个空间里吃饭，又是多年的邻人，有太多的话题，太多的配合言语，让他们脚够聊好久。顾鲜明感觉，这也是社区餐厅最主要的特点之一，人们来这里，不只是为了吃一顿热饭，也正在享受炊火气味，为了有个措辞的人，而这些，最终也反哺了餐厅的成长。顾鲜明说，餐厅运营三年，吸纳了良多白叟的和看法，也收到了无数感情的回馈，有白叟免费为餐厅补缀冰箱，也有白叟成为送餐的意愿者，一分钱都不收，和店里的年轻人一路，为步履未便的白叟送餐上门。“方才做老年餐厅的时候，很难沉下心来运营，餐厅几乎不赔本，以至还赔钱，本身维持的压力就很大，就更不消说想法子改良办事了，”顾鲜明说，“但从一起头，就一曲有白叟给我们出谋献策，从菜品的设想和调整，到停业的时间，再到运营的模式，我们收到了太多，也一曲正在调整我们的办事，这是我们可以或许下来的主要缘由之一。”一间三百六十五天不打烊的社区餐厅，需要付出更高的成本和更多的精神，从2023年开业至今，持续三个春节，顾鲜明都没有歇息过。他感觉，既然做老生齿的小厨房，就得一曲有人，哪怕节假日人很少，但至多也要开着，让有需要的人，随时都吃上热饭。而要维持如许一间餐厅，需要降服太多的坚苦，从起头的吃亏到盈亏持平，再到轻轻盈利，顾鲜明想过良多法子。餐厅向社会后，利润较高的部门，补助了一部门收入，同时，顾鲜明还开辟了企业团餐，同样也会带来必然的利润，让他能够持续把社区餐厅运营下去，持续为白叟和小哥供给低价的办事。从帮餐点到的社区餐厅，运营模式的摸索和变化，为这间帮老餐厅带来了延续和的力量。现在，餐厅曾经能够实现微利，而顾鲜明也起头考虑正在更多的处所开同样的餐厅，为更多的白叟供给办事。几年的运营和摸索之后，餐厅慢慢有了一些较为成熟的模式。顾鲜明感觉，一间餐厅能够维持微利形态，若是正在更多的社区开更多同样的餐厅，把一个个微利的餐厅结合起来，能够支撑他们更长久地运营下去，也能够让更多居家的白叟，正在口，随时都能吃一顿热饭。这是一个长久的事业，但现在的顾鲜明，曾经慢慢从最后的严重和压力中出来，他感觉他能够沉下心来，一点点去实现那些关于将来的设想取愿景。（周怀）。